与以往美食类节目不同，《舌尖上的柴火饭》侧重对于主食的关注，希望通过“探秘”我们中华民族悠久丰富的柴火饭文化传统、以及烹饪技巧、食材食器背后的讲究，来进一步理解人与食物之间的关系与《舌尖上的中国2》的主旨一脉相承。
《舌尖上的柴火饭》所传承的文化传统
柴火饭的历史可以追寻到稻谷的诞生，在《管子》、《陆贾新语》等古籍中，均有约在公元前27世纪的神农时代播种"五谷"的记载，稻被列为五谷之一。此外，《史记•夏本纪》关于"禹令益予众庶稻，可种卑湿"的记载，表明公元前21世纪，中国人民就已经开始和自然作斗争，疏治"九河"，利用"卑湿"地带发展水稻。而水稻的栽种真正进入到黄金时期是距今约4200余年前，水稻栽培已从长江中下游推进到黄河中游。
《舌尖上的柴火饭》最简单的烹饪技巧
随着食物的诞生其烹饪技巧也就随之逐步发展，从钻木取火到现代的燃气。食物种类的增多，技巧也繁华多样，煎炒烹炸涮煮炖。与《舌尖上的中国》崇尚多重美食、多种烹饪手法集合的风格不同，《舌尖上的柴火饭》坚持始终如一，一口锅，一碗米，一堆柴。阵阵米香就会肆意的漂浮在高黎贡山，东北雪乡，微山湖上。
《舌尖上的柴火饭》食器——球釜背后的故事
随着金属冶炼技术的进步，鼎、甑、釜的出现让导热性能更加优越、锅壁受热越发均匀。“旺火烧柴，气蒸并重”，柴火饭在口感与营养上，都有了质的飞跃。值得一提的是，烹煮器皿“圆形底设计”，早已在这个时代出现、普及，并延续至近代厨房。在《舌尖上的柴火饭》中，我们通过镜头，可以完整窥探到鼎、甑、釜“圆形底设计”的智慧精髓——相较于当代使用的“平底设计”而言，“圆形底”设计让锅内形成环流，每一粒米都能经过百次循环充分润水，达到口感与营养的最大化。而这种柴火饭烹煮工艺的出现，不仅影响着中国主食文化的演进，更为世界诠释了近代中国的饮食智慧。
